“Non mangi carne, pesce, uova e formaggi? Ma cosa mangi, muschi e licheni?“.
Questa è la tipica domanda di chi non si rende conto della varietà di piatti che è possibile preparare senza utilizzare carne, pesce e loro derivati. Sono infatti moltissimi i piatti che possiamo mettere in tavola senza utilizzare pollo, gamberetti o formaggi. Attenzione, non stiamo parlando di tofu o seitan, ma di cereali, legumi e verdura, che sono alla base della cultura alimentare mediterranea e mondiale.
Mi è capitato recentemente, a pranzo in un ristorante qualsiasi, di chiedere un piatto vegano al cameriere. Sbalordito questo mi rispose che non vi era nulla sul menù di “vegano”. Presi in mano il menù e scoprii che come primi piatti, tra gli altri, c’erano pasta e fagioli, gnocchi alla romana e delle semplici trofie al pesto. Ordinai quindi la pasta e fagioli, chiedendo la cortesia di non aggiungere parmigiano.
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Anche se sembra strano, se ci pensate bene, una buona parte dei piatti della cucina tradizionale mediterranea sono già vegani di per sè, o facilmente “veganizzabili”.
Quali sono questi piatti? Ecco un bell’elenco di primi e secondi piatti tradizionali. Qui puoi trovare sia ricette molto semplici, che di più elaborate. Per i risotti che troverete in questo elenco, vi basterà mantecare con olio di oliva o margarina invece che con il burro per avere una versione vegana.
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Pasta al sugo
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Pasta e fagioli
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Pasta e ceci
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Spaghetti aglio olio e peperoncino
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Penne all’arrabbiata
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Trofie al pesto (non mettere formaggio)
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Risotto ai funghi
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Risotto con la zucca
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Riso con piselli
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Paccheri con pomodorini e olive
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Polenta ai funghi
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Carciofi alla romana
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Gnocchi alla romana
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Funghi ripieni
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Parmigiana (sostituite il formaggio con lievito a scaglie e un pugno di semi di zucca o girasole)
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Tortelli di zucca
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Farinata
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Ribollita toscana
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Minestra di pane
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Zucchine ripiene
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Minestrone
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Pappa col pomodoro
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Minestra di farro
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Vellutata di piselli
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Panelle
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Crocchette di patate
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Zuppa di cipolle
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Zuppa d’orzo
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Orecchiette con cime di rapa
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Lenticchie in umido
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Frittata di ceci e patate
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Patate al forno
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Gattò di patate
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Arancini di riso
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Falafel
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Ratatouille
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Cous cous con verdure
Immagine pasta e fagioli via shutterstock